WEIN-SPECIALS – Dominik Trick & Moritz Bierther meet …
WEIN-SPECIALS – Dominik Trick & Moritz Bierther meet …
WEINGUT HEITLINGER-BURG RAVENSBURG & WEINGUT KLUMPP (Kraichgau)
inklusive 4-Gang-Menu aus Cédric Schwitzer´s Gourmet-Restaurant, Aperitif, Aperitifhäppchen, Weine, Kaffee und Mineralwasser
179,00€ pro Person
Menu:
- Notre Mise en Bouche
- BISONTATAR / HERINGSKAVIAR / HOLUNDERBEERENCHUTNEY
- TOMATE / KRÄUTER / LIMETTE
- AAL / WEISSE SCHOKOLADE / WASABI / BUTTERMILCH
- FRISCHKÄSE „MAISON“ / HEU / TRAUBE / SCHWARZE NÜSSE
- ***
- Le Menu
- DER EIFFELTURM / KRÄUTERSEITLINGE / RHABARBER / LAUCHASCHE/ KURPARKKRÄUTER
- ***
- KINGFISCH / KALBSKOPF / SIBERIAN-KAVIAR / KOPFSALAT / BEURRE BLANC
- ***
- MIERAL PERLHUHN / ERBSE / MORCHEL / CONDIMENTGEL
- ***
- EINGELEGTE ERDBEEREN / FERMENTIERTER PFEFFER / FLEUR DE SEL / SAUERAMPFER
- ***
- PETITS FOURS
Weingut Heitlinger
Die neu-Interpretation einer alten Entdeckung – moderner Pinot in all seinen Facetten. Jung, aufregend, badisch cool.
Bereits im 12. Jahrhundert entdeckten Zisterzienser Mönche die besonderen Bedingungen der kalkhaltigen Hügel des Kraichgaus. Sie waren es, die die Burgundersorten im Mittelalter in den Kraichgau brachten. „Geologisch wie klimatisch ist der Kraichgau prädestiniert für hochklassige Burgunder“, sagt Patrick Jacklin.
Aufgrund seiner Leidenschaft für den Weinbau startete Patrick Jacklin 2021 sein zweites, duales Studium “Wein-Technologie-Management“ an der DHBH Heilbronn & LVWO Weinsberg. Die Praxisphasen absolviert er im heimischen Betrieb. Claus Burgmeister steht ihm dabei als Mentor zur Seite.
Patrick Jacklin beschreibt die Philosophie des Weinguts seiner Familie so: „Natur pur! Wein sollte die Magie eines Ortes auf den Gaumen übertragen. Deshalb setzen wir auf biodynamischen Weinbau. Unser Weingut liegt eingebettet in die Tiefenbacher Weinberge. Die Lagen von Tiefenbach, Eichelberg, Hilsbach und Odenheim bieten eine Vielfalt an 160 Millionen Jahre alten Kalkstein-Sedimentböden, die es in Deutschland sonst nirgendwo gibt.“
Weingut Burg Ravensburg
Eines der zehn ältesten Weingüter der Welt. Es steht für exzellente Riesling und Blaufränkisch Weine.
Im Jahr 1251 wurde das Weingut „Burg Ravensburg“ erstmals urkundlich erwähnt. Damit ist es eines der zehn ältesten Weingüter der Welt. Die historischen Einzellagen, die mineralstoffreichen Böden und die besondere Hingabe der Winzer sind hier seit jeher die Grundlagen für herausragende Weine. Im Jahr 2010 wurde das Weingut biozertifiziert, seit 2014 wird es biodynamisch bewirtschaftet.
Claus Burmeister ist im Weingut Burg Ravensburg aufgewachsen und bekam die Begeisterung für Wein in die Wiege gelegt, sein Vater leitete das Weingut bis 1995 als Gutsverwalter.
Seit 2008 obliegt Claus Burmeister darüber hinaus die önologische Verantwortung des Weinguts Heitlinger. Mittlerweile führt er beide Weingüter als Geschäftsführer, wobei er sich selbst am liebsten als „Winzer“ sieht. Jeden Morgen führt ihn sein erster Weg zu den geliebten Reben – gemeinsam mit seinem Hund wandert er durch die Weinberge und schaut nach dem Rechten.
Weingut Klumpp
Unsere Story ist jung, frisch und ungeheuer spannend. Wir schlagen ein neues Kapitel auf. Und das in einer der unterschätztesten Weinbau- regionen der Welt. Unsere Geschichte berichtet vom neuen Baden, vom Kick des Kraichgaus. Von Salzigkeit, Struktur und Saftigkeit.
Unsere Weine packen zu, sind vibrierend und präzise. Gezügelte Kraft und seidige Eleganz umhüllen den mine- ralischen Kern. Viele reden nur über langes Hefelager. Wir aber machen es! Jeder Rote kommt ins Barrique, klassische Maischegärung gibt Rückgrat. Auch helle Burgundersorten vergären spontan im Fass und werden unfiltriert gefüllt. Das schafft Raum zur Entfaltung, für Charakter und Willensstärke.
BIO AUS ÜBERZEUGUNG!
Wir leben Bio von Grund auf – seit 1996 zertifiziert und Mitglied bei EcoVin. So machen wir enorm an Boden gut! Durch Zuhören und Stärken, durch Respekt vor der Natur und den Ressourcen. Das ist eine Frage der Haltung.
LAGENWEINE
Kompromisslos wertig, kompromisslos schillernd, ein buntes Kaleidoskop mit Lageneffekt. Die Früchte des Steins, profund und präzise in Szene gesetzt. Packt das Thema Herkunft bei den Wurzeln: rare Vielfalt der Böden, Kick der Kernparzellen, satter Saft der ältesten Reben. Kraichgau für Neugierige, für Entdecker, mit ungeahntem Profil und mutiger Purezza. Purer Luxus, den jeweils besten Boden für die Sorte zu selektionieren…